本文来自微信公众号：红餐网，作者：周飞飞，头图来自：AI 生成
开业 40 年，高光时期拥有 80 多家门店，又一老牌烘焙"黯然"离场。
10 月 26 日，"静安面包房门店全关"的消息在社交平台引发热议，也有网友贴出相关门店即将停业的告示。
彼时，静安面包房客服回应新民晚报称，直营店仍正常营业，公司经营没有问题。
据大众点评，静安面包坊在上海有 30 余家门店，目前仅 4 家显示"暂停营业""歇业关闭"，但红餐网进一步核实发现，事实上，仍然开门营业的门店是少数，且能购买的产品寥寥无几。
同时，红餐网也注意到，上海市第三中级人民法院公告显示，静安面包房的母公司已经向法院申请对其进行破产清算。
这也意味着，这家在上海经营了 40 年的老品牌即将退出市场。
一、30 多家门店一夜关门，公司已申请破产
如果用现在的标准衡量，当年静安面包房的火热程度，绝对算得上是上海初代网红烘焙。
1985 年，静安面包房在华山路静安宾馆旁开门营业。其由上海静安宾馆与香港三隆行共同出资创建，是上海第一家中外合资经营的法式面包房。
静安面包房的法棍曾是上海人的"时尚单品"，一根卖 5 角 2 分，还要加 2 两粮票。时隔 40 年，不少人还记得当时在静安面包房排队买法棍的场景——很多人手上拎着或自行车上挂着一根法棍，成了上海华山路上独特的风景线。
时间往后推移，锦江国际集团先后于 1996 年和 2004 年收购了香港三隆行与静安宾馆，静安面包房也成为了锦江国际集团旗下全资公司。
公开信息显示，2020 年，静安面包房 35 周年时，其门店数量达到 83 家，门店规模达到历史最高。彼时，静安面包房还提出到年底门店数达到 100 家的目标。
可惜，百店目标并没有如期实现。
近两年，静安面包房陆续关店。据官方公众号消息，截至今年 9 月 28 日，静安面包房共拥有 35 家门店。
而这 30 多家门店，大部分都在这两天关门歇业了。
10 月 25 日晚，静安面包房官方微信发布公告称，消费者所持有的静安面包房有效卡券，除了能在静安面包房在营门店兑换外，还可在红房子西饼坊、老大昌等 7 家门店兑换。
图片来源：静安面包房官方公众号
"进不到货，库存也都卖光了，已经关门了。"一静安面包店店员表示，10 月 26 日突然接到结束营业的通知，现在很多员工都待岗，后面安排还不清楚。
10 月 26 日还在营业的静安面包房万航渡路店，昨天已经关门了。该店店员表示，目前货架已经清空，没有产品售卖，顾客未使用的卡券可以到指定门店兑换。
极少数仍在营业中的门店，也仅有少量产品可供售卖。
静安面包房大木桥店店员告诉红餐网，10 月 27 日还正常营业，但店里只剩下部分饮料和小饼干，卖完就关门了。该店员还表示，顾客仍可以在门店使用代金券、卡券等，但产品不多，如有大额代金券需要到其他门店使用。
红餐网注意到，此前上海静安面包房有限公司官方客服曾回应新民晚报称："静安面包房的直营店仍在正常营业。公司经营到目前为止没有问题，只是部分区域、部分连锁店的经营有所调整。"
但 10 月 27 日，红餐网多次拨打其公告中的联系电话，无人接听。
与此同时，上海市第三中级人民法院公告显示，其母公司上海锦江资本有限公司以静安面包房"不能清偿到期债务，明显缺乏清偿能力"为由，向法院申请破产清算，法院已于 2025 年 10 月 21 日启动法律程序。
图片来源：上海市第三中级人民法院
二、倒闭、关店收缩，初代烘焙集体遇冷
不只静安面包房，今年以来，一批红极一时的初代烘焙品牌，日子也越来越难：
10 月初，85 度 C 宣布，要对中国大陆市场的经营策略进行调整，同时优化整体营运规模，将盈利状况持续低于预期的特定区域及门店结束营业。今年，其中国大陆关店总数将超过 40 家。
8 月，浙江瑞安的区域连锁烘焙品牌"烘派世家"称，由于市场环境和资金压力太大，门店将于 8 月 1 日正式闭店。据大众点评，目前其仅剩的 5 家门店已经全部歇业。
7 月，福建知名烘焙品牌"向阳优焙"在泉州的 20 多家门店全线闭店，总部人去楼空，同时被曝拖欠的房租水电等。
7 月，被誉为"法国国宝级"烘焙品牌 Gontran Cherrier，其在北京的最后一家门店歇业。
7 月，老牌网红烘焙品牌面包新语也陷入了关店潮，其在成都的 11 家门店集体歇业，官方称系成都地区加盟授权到期所致。据南方 · 都市报报道，面包新语门店数逐渐递减，近四年净减 179 家。
6 月，曾经拿下千万美元融资的杭州连锁品牌欢牛蛋糕屋，以一封《致消费者的告别公告》宣告退场，称闭店是由于成本激增、市场竞争激烈加之自身管理失误等原因。不到一周时间，欢牛蛋糕屋近 60 家门店全关。
巅峰时期门店超过 1000 家的老牌烘焙品牌克里斯汀，去年年底先经历退市后，今年 4 月正式进入破产清算，如今已经再也不见身影。
一批老牌烘焙品牌淡出大众视野背后，眼下的市场环境、消费需求和品牌打法已经彻底变了。
烘焙品类天然具有"新奇特"的特性，消费者热衷于尝试层出不穷的新品。从黄油年糕到奶皮子蛋糕，流行风向瞬息万变，这要求品牌必须具备持续迭代和快速反应的能力。
而许多老牌烘焙品牌在这一点上力不从心，普遍陷入品牌僵化、产品创新不足的困境。比如，在环境打造上，缺乏符合当下审美需求的品牌形象升级；再比如在产品口味、新品研发上，未能及时响应市场需求，满足年轻人好吃更要好玩、好看的情绪价值。
从烘焙大盘来看，市场仍在稳步增长。
据红餐大数据，2024 年烘焙市场规模同比增长 5.2%，达到 1105 亿元，预计 2025 年烘焙市场规模将进一步增长至 1160 亿元。
而《中国餐饮发展报告 2025》显示，2024 年全年烘焙品牌的闭店率达到 34.2%，也就是说，每三家店就有一家关门。但同时，新店的开张率也高达 37%。不难看出，烘焙这个千亿市场，仍正在不断迭代和调整。
此消彼长之间，烘焙市场格局正在重构，只有更懂年轻人、顺应时代趋势的品牌才能存活更久。
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